Beschrijving
Geïnspireerd door het lekkere desem roggebrood van onze oosterburen hebben we dit boordevol-granen-en-zaden-brood gemaakt. Vooral rogge, de rest spelt en duitse broodkruiden, dat is het brood. Het meeste meel laten we al een dag eerder fermenteren, we houden van Slow Food. Daar voegen we dan nog de helft gemengde zaden en een kwart hele gerstekorrels aan toe. Een echt multizadenbrood. De meeste gerstekorrels zijn alleen gekookt maar voor een deel eerst gekiemd en daarna gemout. Door het kiemen ontwikkelen zich veel extra voedingsstoffen en het mouten geeft net dat kleine beetje zoet dat de toch al heel mild-zure desem compenseert. In Duitsland zouden ze er misschien liever bier van maken, wij stoppen het in ons brood. Het vierentwintig uur rijzen maakt dit zo gevulde brood verrassend luchtig. Het is een brood waar we trots op zijn.
Omdat dit brood, net als ander roggebrood, nogal wat vocht bevat raden we aan het in de koelkast te bewaren. Het blijft dan twee weken goed. Wij kunnen dit broodje helaas niet voor u snijden.
Ingrediënten: grof roggemeel, hele gerst, roggebloem, speltbloem, speltdesem, pompoenzaad, lijnzaad, zonnebloemzaad, zwart sesamzaad, zout, specerijen.
